Mẻ: Những điều bạn cần biết về gia vị quen thuộc này

Mẻ – loại gia vị quen thuộc trong các món ăn dân dã Việt Nam, từ lẩu, canh chua đến món om, kho. Hương vị chua thanh của mẻ khiến các món ăn trở nên hấp dẫn hơn, nhưng không phải ai cũng biết rõ về những lợi ích và rủi ro tiềm ẩn khi sử dụng. Nếu bạn thường xuyên ăn mẻ, hãy lưu ý những thông tin trên để tránh những rủi ro không đáng có nhé!

1. Lợi ích của mẻ

Kích thích tiêu hóa

Đây là một nguyên liệu tự nhiên chứa vi khuẩn lên men có lợi, đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hệ vi sinh đường ruột. Từ đó, cải thiện chức năng tiêu hóa, giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất một cách hiệu quả hơn. Không chỉ mang lại lợi ích sức khỏe, mẻ còn có hương vị chua nhẹ đặc trưng. Đồng thời, thích vị giác và tăng cảm giác ngon miệng khi dùng kèm các món ăn, nhất là những món như: lẩu, canh chua, hay kho. Nhờ sự kết hợp giữa giá trị dinh dưỡng và sự hấp dẫn về hương vị, mẻ  trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống của người Việt.

Cung cấp enzym tự nhiên

Trong quá trình lên men tự nhiên, mẻ tạo ra các enzym có khả năng hỗ trợ phân giải protein, giúp thực phẩm trở nên mềm mại và dễ tiêu hóa hơn khi chế biến. Đặc biệt, các món ăn như: kho, om, hoặc lẩu khi kết hợp với mẻ không chỉ có hương vị đậm đà mà còn trở nên dễ ăn hơn, phù hợp với mọi lứa tuổi. Mặt khác, mẻ góp phần làm tăng giá trị dinh dưỡng của món ăn, giúp cơ thể dễ dàng hấp thu các dưỡng chất cần thiết. Do đó, mẻ không chỉ là một gia vị quen thuộc mà còn là thành phần mang lại lợi ích sức khỏe, giúp các bữa ăn trở nên hấp dẫn và cân đối hơn.

Ít calo

Mẻ là một loại gia vị tự nhiên chứa rất ít calo, vì vậy nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai đang theo đuổi chế độ ăn kiêng hoặc có nhu cầu kiểm soát cân nặng một cách hiệu quả. Nhờ khả năng làm tăng vị ngon tự nhiên mà vẫn giữ được tính lành mạnh, mẻ đáp ứng tốt nhu cầu của những người mong muốn duy trì vóc dáng mà không phải hy sinh sự phong phú trong khẩu vị. Đây thực sự là một lựa chọn thông minh cho chế độ ăn uống cân bằng và khoa học.

2. Rủi ro khi sử dụng mẻ không đúng cách

Nguy cơ nhiễm khuẩn

Làm mẻ đòi hỏi kỹ thuật và sự cẩn trọng để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đúng cách. Bởi, nếu không thực hiện đúng hoặc để lên men quá lâu, môi trường trong mẻ có thể trở nên lý tưởng cho sự phát triển của các vi khuẩn có hại như: Salmonella hoặc nấm mốc. Những vi khuẩn hoặc nấm này xâm nhập vào không chỉ làm ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị của mẻ mà còn tiềm ẩn nguy cơ gây rối loạn tiêu hóa hay các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, mẻ cần được theo dõi thường xuyên trong quá trình lên men, giữ vệ sinh dụng cụ và sử dụng trong thời gian hợp lý. Việc tuân thủ các quy trình sẽ giúp bạn tận dụng được những lợi ích tuyệt vời của mẻ mà không gặp phải rủi ro cho sức khỏe.

Hệ tiêu hóa yếu

Với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm, thường xuyên bị đau bụng, đầy hơi, hoặc mắc các bệnh về dạ dày nên hạn chế tiêu thụ mẻ. Tính chua của mẻ có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, gây khó chịu hoặc thậm chí làm trầm trọng thêm các triệu chứng hiện có. Do đó, những người thuộc nhóm này, việc lựa chọn các loại gia vị nhẹ nhàng hơn hoặc giảm thiểu lượng mẻ trong các món ăn sẽ giúp bảo vệ sức khỏe đường tiêu hóa mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon cho bữa ăn. Quan tâm đến cơ địa và tình trạng sức khỏe cá nhân là cách tốt nhất để tận hưởng ẩm thực một cách an toàn và lành mạnh.

Nồng độ axit cao

Mẻ, với hương vị chua đặc trưng, là một gia vị quen thuộc giúp tăng cường hương vị cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, việc tiêu thụ mẻ quá mức có thể dẫn đến tình trạng mất cân bằng axit trong dạ dày. Khi lượng axit tăng cao, niêm mạc dạ dày dễ bị kích ứng, gây ra các triệu chứng khó chịu như ợ chua, cảm giác nóng rát ở vùng thượng vị, hoặc nghiêm trọng hơn là nguy cơ viêm loét dạ dày. Đặc biệt với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đã có tiền sử bệnh lý liên quan đến dạ dày, việc kiểm soát lượng mẻ trong chế độ ăn uống là vô cùng cần thiết. Do đó, để đảm bảo sức khỏe tiêu hóa, bạn nên sử dụng mẻ với mức độ vừa phải, cân bằng cùng các thực phẩm khác và luôn lắng nghe phản ứng của cơ thể sau mỗi bữa ăn. Điều này không chỉ giúp tận hưởng hương vị độc đáo của mẻ mà còn bảo vệ sức khỏe lâu dài.

3. Những ai không nên ăn mẻ?

• Người bị đau dạ dày hoặc viêm loét: Thành phần axit trong mẻ có thể làm gia tăng tình trạng viêm loét, khiến bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
• Trẻ nhỏ dưới 3 tuổi: Hệ tiêu hóa của trẻ còn chưa hoàn thiện, vì vậy việc sử dụng thực phẩm lên men mạnh như mẻ có thể gây khó khăn trong việc tiêu hóa và không phù hợp với trẻ.
• Người dị ứng với thực phẩm lên men: Mẻ có thể gây ra các phản ứng dị ứng hoặc tạo cảm giác khó chịu ở một số người nhạy cảm với các thành phần lên men.

4. Cách sử dụng mẻ an toàn 

• Tự làm tại nhà: Đảm bảo vệ sinh an toàn và chọn nguyên liệu tươi sạch để quá trình lên men diễn ra thuận lợi và bảo vệ sức khỏe.
• Bảo quản đúng cách: Cất mẻ ở nơi thoáng mát, tránh để quá lâu. Nếu mẻ có dấu hiệu mùi hôi hoặc thay đổi màu sắc bất thường, hãy loại bỏ ngay để tránh nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Sử dụng vừa đủ: Mẻ chỉ cần một lượng nhỏ để tăng thêm hương vị cho món ăn, tránh lạm dụng để không làm mất cân bằng hương vị và bảo vệ sức khỏe của bạn.

Mẻ, với hương vị đặc trưng và những lợi ích sức khỏe tuyệt vời, đã trở thành một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa công dụng của mẻ và đảm bảo an toàn cho sức khỏe, chúng ta cần lưu ý về cách chế biến, bảo quản cũng như sử dụng một cách hợp lý. Hy vọng rằng những thông tin trong bài viết sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về mẻ và sử dụng nó một cách thông minh, an toàn trong bữa ăn hàng ngày.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Số Điện Thoại: 0929 273 888

Zalo: Bác Sĩ Dung 0929 273 888

Fanpage: Dr Thùy Dung  (Bác sĩ Dung)

Website: drthuydung.com

TikTok: Dr Thuỳ Dung

Youtube: Dr Thuỳ Dung

Dr Thùy Dung

♦ Bác sĩ Chuyên khoa Thần kinh- xương khớp Tốt nghiệp BS Đa khoa Học Viện Quân Y

♦ Tốt nghiệp chuyên khoa định hướng thần kinh-xương khớp tại BV 108

♦ Tốt nghiệp chuyên khoa định hướng siêu âm và da liễu tại BV 103

♦ Từng làm việc tại bệnh viện đa khoa Đức Giang

♦ Bác sĩ có rất nhiều kiến thức và trải nghiệm trong việc điều trị các bệnh lý về xương khớp- thần kinh

♦ Thạc sĩ Y học cộng đồng tại Đại học Thăng Long

♦ Hiện tại đang là Giảng viên. – Bác sĩ- Giám đốc Trung tâm đào tạo và chăm sóc sức khoẻ cộng đồng viện khoa học ứng dụng y dược Phương Đông.

♦ Có gần 1 triệu lượt theo dõi trên các nền tảng mạng xã hội với lượt tiếp cận vài chục triệu người mỗi tháng, đã tư vấn và hỗ trợ cho hàng trăm nghìn người có sức khỏe tốt hơn.